Per uno stampo "Mini Raggio":
60 g zucca fresca
25 g olio di riso
20 g latte
70 g farina 00
30 g farina di mandorle
50g zucchero semolato
1 uovo grande
2 g lievito in polvere
Scorze di arancia grattugiata q.b.
10 g rhum scuro

Tritare la zucca con l'olio e il latte fino ad avere una purea omogenea. Separare il tuorlo dall'albume e montare quest'ultimo a neve con la metà dello zucchero. Analogamente montare il tuorlo con il restante zucchero, la vaniglia e le scorze di arancia fino ad avere un composta spumoso. Aggiungere al tuorlo montato il rhum, la purea di zucca e successivamente alternare farina 00 con lievito setacciato e albume a neve, avendo cura di mescolare con una spatola per non smontare il composto. Unire per ultimo la farina di mandorle. Versare il composto negli stampi "Mini Raggio" e cuocere a 170° per circa 25 minuti. Far raffreddare bene e sformare.

Blog: Martina Cantone

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