Cake chocolat

250 g di farina debole
11 g di lievito
20 g di cacao
30 g di zucchero invertito o miele
180 g di zucchero
3 g di sale
225 g di uova
162 g di burro fuso
50 g di cioccolato all'80%
175 g di gocce di cioccolato

Mettere in un cutter la farina, il lievito, il cacao, il miele, lo zucchero e il sale, unire a filo le uova a temperatura ambiente e mescolare piano.
Fondere il cioccolato, unirvi il burro fuso e aggiungere al composto.
La temperatura finale dell'impasto dev'essere di 40°/42°.
Aggiungere le gocce di cioccolato mescolando a mano.
Ungere con burro gli stampi in silicone Silikomart o ungere e infarinare stampi in metallo. Se si fa un plumcake incidere il centro e porvi una riga di burro fuso.
Cuocere in forno caldo a 160°/170°C per circa 30 minuti i rettangoli piccoli e circa 40-45 minuti gli stampi più grandi.

Copertura al cioccolato e granella di nocciole

200 g di cioccolato al latte
40 g di burro di cacao
30 g di granella di nocciole

Fondere al microonde o a bagnomaria il cioccolato a 45° e il burro di cacao in due contenitori separati, in quanto il burro di cacao scioglie più lentamente, poi unirli.
Scaldare la granella di nocciole in forno. Quando il cioccolato ha raggiunto i 35° aggiungere la granella.

Composizione

Eliminare con un coltello la calotta che si sarà formata dai rettangoli di mini cake per livellarli e renderli regolari, infilzare il fondo con la punta di un coltello e immergere ogni rettangolo nella glassa al cioccolato, coprendo bene i bordi.
Capovolgere per far colare bene la glassa e per ricoprire i bordi e mettere a scolare su una griglia con sotto un piatto.
Lasciare solidificare e decorare con oro alimentare.

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