Semifreddo al cioccolato

INGREDIENTI
120 g latte
260 g cioccolato
fondente
100 g tuorlo
160 g burro
Per la decorazione:
Cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
Tritare il cioccolato fondente e metterlo in una casseruola.
Aggiungere il latte, i tuorli uno alla volta ed infine il burro.
Versare il composto negli stampi, introdurre il bastoncino, livellare e riporre in freezer per 5 ore.
Smodellare e procedere con la decorazione.

Per la decorazione:
dopo aver temperato a 30°C il cioccolato fondente immergere completamente il gelato.

Meringa italiana
Ingredienti
400 g zucchero semolato
100 g acqua
250 g uova albume
100 g zucchero semolato

Cuocere a 121°C i 400 g di zucchero con l’acqua.
Nel frattempo far montare piano gli albumi con i 100 g di zucchero e versare poi lo zucchero cotto a filo senza fermare il robot da cucina.
Montare fino a raffreddamento.