Semifreddo al caffè

INGREDIENTI
30 g caffè espresso
20 g caffè solubile
64 g crema pasticcera
146 g meringa italiana
240 g panna fresca
Per la decorazione:
Cioccolato fondente o di nocciole

PROCEDIMENTO
Sciogliere il caffè solubile nel caffè espresso bollente, unirlo alla crema pasticcera, alla meringa italiana ed infine incorporare la panna ben montata al composto.
Versare il composto negli stampi, introdurre il bastoncino, livellare bene.
Riporre nel freezer per 8 ore.
Smodellare e procedere con la decorazione con una copertura di cioccolato fondente o di nocciole.

Meringa italiana
Ingredienti
400 g zucchero semolato
100 g acqua
250 g uova albume
100 g zucchero semolato

Cuocere a 121°C i 400 g di zucchero con l’acqua.
Nel frattempo far montare piano gli albumi con i 100 g di zucchero e versare poi lo zucchero cotto a filo senza fermare il robot da cucina.
Montare fino a raffreddamento.