Ingredienti
Per la pasta frolla salata:
200 g di farina bio
20 g di farina di canapa
30 g di pistacchi
1 uovo
80 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Procedimento
Su una spianatoia, fare una fontana con le farine setacciate, i pistacchi tritati, il formaggio e unire al centro il burro a pezzetti e l'uovo. Lavorare con la punta delle dita incorporando man mano la farina, fino a ottenere grosse briciole. Assemblare il tutto: lavorare a piene mani velocemente e leggermente per evitare che si sviluppi troppo glutine e la pasta diventi elastica.  In tal caso potrebbe restringersi in cottura e indurirsi troppo. Appena è pronta confezionare un panetto ben appiattito e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora: più lungo è il riposo e meno la pasta diventa elastica e più facilmente si stende. Al momento di stenderla metterla su una spianatoia infarinata e tirare partendo dal centro verso l'esterno, staccando spesso la pasta dal piano di lavoro dando un mezzo giro. Alla fine, quando lo spessore è di circa mezzo cm, ricavare i frollini e sistemare su una placca da forno rivestita con carta da forno. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.

Blog: Cuore di Sedano


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