Semifrio de mel de acácia com alperce e geleia de cacau

INGREDIENTES

Para o semifrio de mel
80 g gema de ovo
55 g açúcar branco
100 g mel de flor de acácia
40 g água
350 g natas batidas

Para os alperces assados
500 g alperces
50 g manteiga
150 g açúcar em pó

Para a geleia de cacau
150 g água
200 g açúcar branco
60 g natas
20 g manteiga
60 g cacau amargo em pó
10 g folha de gelatina

Para a finalização
300 g pão de ló de chocolate

PROCEDIMENTO

Para o semifrio: cozer a 130º C a água, o açúcar e as 100 g de mel. Verter sobre as gemas de ovo e continuar a bater até arrefecer. Antes de parar a máquina adicionar as outras 100 g de mel. Por fim misturar as natas.

Para a geleia de cacau: ferver a água e o açúcar, adicionar o cacau e deixar ferver. Verter as natas e voltar a ferver. Retirar do lume e emulsionar com a manteiga e as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria e bem espremidas.

Para os alperces assados: cortar os alperces em metade, remover os caroços, dispor sobre uma grelha voltados com a zona do caroço para baixo. Pincelar com manteiga derretida e polvilhar com bastante açúcar em pó. Levar ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos até ficarem com uma cor caramelo.

Para a montagem (finalização): no fundo da forma colocar a geleia de cacau, apenas na parte decorativa. Congelar bem e estratificar por cima o semifrio de mel, depois uma camada de alperce, de seguida pão de ló e por fim repita o semifrio de mel. Congelar tudo muito bem, desenformar e servir.