INGREDIENTI
Per la mousse
500 g panna
500 g ricotta di pecora passata al setaccio
350 g purea di pesche
10 g gelatina in fogli tipo oro
40 g granella di amaretti
Per l'interno liquido al cacao
140 g acqua
160 g sciroppo di glucosio
60 g panna
60 g cacao amaro in polvere
Per la decorazione
50 g pesche
mandorle con la buccia Qb.
griglia di cioccolato fondente Qb.

PROCEDIMENTO
Per la mousse: montare la panna, unire la ricotta setacciata ed infine unire la polpa di pesche, la gelatina fusa e gli amaretti in granella.
Per l'interno liquido: bollire acqua, sciroppo di glucosio e panna, aggiungere il cacao, colare in stampi a mezza sfera in silicone (diametro 2,5 cm) e congelare.
Montaggio del dolce: mettere la mousse negli stampi e inserire la mezza sfera congelata, chiudere con altra mousse quindi congelare bene per circa 2 ore.
Sformare dagli stampi, far scongelare un’ora in frigo quindi prima di servire decorare ogni monoporzione con una fettina di pesca, una mandorla con la buccia e decori a piacere.



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