Budino al cioccolato di Luca Montersino

INGREDIENTI
1200 g latte intero fresco
300 g panna
50 g amido di mais
50 g amido di riso
40 g cacao amaro in polvere
250 g zucchero semolato
2.5 g vaniglia in bacche

PROCEDIMENTO
Portare a bollore un litro di latte con la stecca di vaniglia. A parte mescolare la panna con l'amido di riso, l'amido di mais, il cacao, lo zucchero e altri 200 g di latte. Portare il latte a bollore e versarlo sulla miscela preparata; portare il tutto nuovamente a bollore, sempre mescolando con una frusta. A fine cottura versare il composto nello stampo in silicone e riporre in frigo ad indurire per un paio d'ore. Sformare dagli stampi e decorare con un groviglio di cioccolato oppure a piacere.