Parfait au chocolat

INGRÉDIENTS
120 g de lait
260 g de chocolat fondant
100 g de jaune d’oeuf
160 g de beurre
Pour la décoration:
Chocolat fondant

PRÉPARATION
Broyer le chocolat fondant et le mettre dans une casserole.
Ajouter le lait, les jaunes d’oeuf un à la fois et le beurre.
Verser le mélange dans les moules, introduire le bâtonnet, niveler et mettre au congélateur pendant 5 heures.
Démouler et décorer.

Pour la décoration:
après avoir laissé ramollir le chocolat fondant à 30°C, y plonger complètement la glace.
Meringue italienne
Ingrédients
400 g de sucre semoule
100 g d’eau
250 g de blancs d’oeuf
100 g de sucre semoule

Faire cuire 400 g de sucre avec l’eau à 121°C.
Monter délicatement les blancs avec 100 g de sucre et verser un peu à la fois le sucre cuit sans arrêter la machine.
Monter jusqu’à ce que ce soit refroidi.