Mon Valentin

INGRÉDIENTS
Pour la génoise:
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
125g de sucre
100g de farine
25g de cacao non sucré
1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière:
500ml de lait 1/2 écrémé
60g de sucre
2 jaunes d'œufs
5 càs de maïzena
colorant alimentaire rouge

Pour la mousse au chocolat:
20cl de crème semi épaisse
200g de chocolat au lait

Pour la déco:
pâte à sucre blanche WonderPaste
colorant alimentaire rose
petits cœurs en sucre

PRÉPARATION
La génoise: pesez et préparez tout vos ingrédients.
Dans le robot montez les blancs en neige ferme (vitesse max) ajoutez le sucre et continuer à fixer les blancs, baissez la vitesse et l'un après l'autre ajoutez les ingrédients dans cette ordre : jaunes d'œufs, cacao, farine, levure. Eteignez rapidement le robot pour ne pas faire retomber les blancs. Faire cuire dans un moule à gâteau beurré (pour moi en forme de cœur) th 180°c pendant 30mn .

La crème pâtissière:
Faire bouillir le lait, battre les jaunes avec le sucre et la maïzena afin d'obtenir un mélange clair et aérien. Versez le lait chaud dessus et remettre sur feux jusqu'a épaississement, ajoutez le colorant suivant la teinte souhaitée. Laissez refroidir.

La mousse au chocolat:
Portez à ébullition la crème, la verser sur le chocolat coupé en carrés, lissez à la spatule pour obtenir une ganache. Mettre au frais au moins 1h.

Montage:
Coupez le gâteau à l'horizontal, versez la crème pâtissière sur la 1ère partie et recouvrir avec la seconde partie du gâteau.
Battre la ganache au robot de façon à obtenir une mousse assez ferme.
Recouvrir le gâteau avec la mousse.
Etalez la pâte à sucre (il y a plusieurs vidéos sur youtube avec de supers explications) et faire à l'emporte pièce des cœurs de plusieurs grandeurs.
Le contours du gâteau a été recouvert de cœurs blancs et roses.
Sur le dessus des cœurs roses et des rosaces de mousse en chocolat, parsemés de petits cœurs en sucre.

Merci à CENERENTOLA: http://cenerentola.over-blog.com/