Flan au Chocolat

INGRÉDIENTS
500 g de lait entier frais
75 g de beurre
100 g de chocolat noir 70%
225 g de sucre glace
125 g d’oeufs entiers
40 g de jaune d’oeuf
85 g de farine ‘00’
8 g de cacao amer en poudre
20 ml de rhum Jamaïque 70°
0,1 g de noix muscade
Pour la chantilly
250 g de crème fraîche
100 g de crème pâtissière
3 g de gelée en feuilles
Pour la décoration
100 g de topping au caramel ou chocolat

PRÉPARATION
Amenez le lait à ébullition avec la noix muscade et le beurre, versez sur le chocolat et mixez le mélange pour créer une émulsion; mettez à côté.
Mélangez les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre glace, ajoutez la farine, le cacao et le rhum.
Versez dans le mélange ainsi obtenu le lait au chocolat et mélangez bien.
Rempliez les moules et cuisez au four pendant environ 25 minuter à 165°C.
Pour la chantilly au chocolat:
faire fondre la gelée, précédemment trempée dans l’eau froide, dans la crème pâtissière qui doit avoir une température de 60°C ; quand tout sera refroidi, ajoutez-y la crème fouettée.
Pour la décoration:
rempliez le trou des gâteaux avec la chantilly et faites refroidir au frigo.
Décorer avec le topping au caramel avant servir.