Gelée à l’orange

Ingrédients

500 g de jus d’orange

5 g de zeste de citron

huile essentielle à l’orange

300 g de sucre semoule

100 g de sirop de glucose

10 g de pectine

5 g d’agar agar

10 g de jus de citron

Préparation

Mélanger la pectine, l’agar agar et le sucre ; verser un peu à la fois ces poudres sur le jus d’orange et ajouter le sirop de glucose, le zeste d’orange et l’huile essentielle. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à une température de 108°C.

Ajouter pour finir le jus de citron (qui sert à activer la pectine), mélanger bien et verser tout de suite dans chacune des cavités du moule en silicone. Lorsque la gelée est refroidie, la détacher du moule et en passer la moitié dans le sucre semoule.