Parfait de frambuesas

INGREDIENTES
■ 260 g merengue italiano
■ 140 g pulpa de frambuesas o pulpa de fresas
■ 120 g nata fresca

PREPARACIÓN
Una vez hech el merengue italiano, añadir la pulpa de frambuesas previamente filtrada.
Montar muy bien la nata e incorporarla suavemente a la mezcla.
Verter en los moldes, introducir el palito, nivelar bien y llevar al congelador durante 5 horas.
Desmoldar y decorar.

Merengue italiano
Ingredientes
400 g azúcar granulado
100 g agua
250 g claras de huevos
100 g azúcar granulado

Cocer a 121ºC los 400 g de azúcar con el agua.
Mientras tanto montar despacio las claras de huevo con los 100 g de azúcar y luego verter a chorritos el azúcar cocido sin detener la batidora planetaria.
Montarlas hasta que se enfríen.