Pudding de Chocolate

INGREDIENTES
500 g leche entera fresca
75 g mantequilla
100 g chocolate negro (70% cacao)
225 g azúcar glas
125 g huevos enteros
40 g yemas de huevo
85 g harina ‘00’
8 g cacao amargo en polvo
20 ml ron jamaicano 70°
0,1 g nuez moscada
Para la crema chantilly
250 g nata
100 g crema pastelera
3 g gelatina en láminas
Para la decoración
100 g de topping de caramelo (o bien de chocolate)

PREPARACIÓN
Hervir la leche con la nuez moscada y la mantequilla, verter en el chocolate y batir todo creando una emulsión.
Dejar a parte.
Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar glas. Unir la harina, el cacao y el ron.
Verter dentro el compuesto la mezcla de leche y chocolate y mezclar bien.
Rellenar los moldes y cocer en el horno a 165°C durante 25 minutos aproximadamente.
Para la crema chantilly de chocolate:
deshacer la gelatina, previamente reblandecida en agua fría, dentro de la crema pastelera que debe tener una temperatura de 60ºC; cuando esté fría, unir la nata montada.
Para la decoración:
rellenar los huecos en la parte superior de los pasteles con la crema chantilly y dejar estabilizar en el frigoríco.
Decorar con el topping de caramelo antes de servir.