Porciones individuales de limas y fruta fresca

INGREDIENTES
Para la mousse de limas
400 g nata
300 g crema pastelera
5 g cola de pescado en hojas
15 g piel de limas
10 g marrasquino 70°
Para el acabado
200 g bizcocho
50 g gelatina neutra
Para el almíbar de marrasquino
60 g agua
60 g almíbar de azúcar
15 g marrasquino 70°
Para la gelée de melocotones
100 g puré de melocotones
35 g azúcar granulado
2 g cola de pescado en hojas
10 g zumo de limón
Para al gelée de frutos del bosque
50 g puré de arándanos
50 g puré de frambuesas
35 g azúcar granulado
2 g cola de pescado en hojas
10 g zumo de limón
Para la gelée de frambuesas
400 g puré de frambuesas
140 g azúcar granulado
12 g cola de pescado en hojas
20 g zumo de limón

PREPARACIÓN
Para la mousse de limas: mezclar la piel de limas rallada con la crema pastelera, luego calentar una parte de esta mezcla e incorporar la gelatina; mezclar bien de manera tal de disolver la gelatina, incorporar el resto de la crema fría, el marrasquino y aligerar todo con la nata montada.
Para las gelatinas de fruta: calentar una pequeña parte de pulpa de fruta, disolver en ella la cola de pescado previamente ablandada y estrujada, el azúcar y el zumo de limón, luego incorporar el resto de la pulpa fría.
Repetir esta operación para todos los sabores.
Llevar al frigoríco hasta que cuaje.
Las gelatinas deberán quedar cremo sas y no demasiado gelatinadas.
Para el almíbar de marrasquino:
mezclar juntos los tres ingredientes.
Para el armado del postre: verter la mousse en los moldes, colocar sobre la misma un trozo de bizcocho mojado con almíbar de marrasquino, prestando atención a que el bizcocho no toque el borde de los moldes.
Llevar todo al congelador para que se endurezca, luego desmoldar y decorar con las gelatinas de fruta ya semi cuajadas.