Recetas

INGREDIENTES 230 g de harina ‘00’ 80 g de azúcar glas 180 g de mantequilla fría 1 huevo entero 1 yema alguna gota de agua de rosas alimentaria Para la glasa 200 g de azúcar glas 1 clara 2 gotas de limón colorante alimentario a gusto azucarillos decorativos PREPARACIÓN En un recipiente grande, unir la [...]

INGREDIENTES 50 g de harina de almendras 200 g de harina “00” 100 g de azúcar glas 200 g de mantequilla fría 1 huevo entero 1 yema Decoración 150 g de chocolate blanco Rotuladores alimenticios a gusto Azucarillos mixtos PREPARACIÓN En un recipiente grande, unir la harina y la mantequilla cortada a daditos y trabajarla [...]

INGREDIENTES 8 huevos enteros 320 g de azúcar granulado 400 g harina “00” 32 g de levadura para postres 150 g de gotas de chocolate (a gusto) Crema pastelera ½ litro de leche 4 yemas 125 g de azúcar granulado 65 g de fécula ½ vainilla en rama Glasa real 30 g de claras de [...]

INGREDIENTES 100 g de harina auto leudante 100 g de azúcar glas 100 g de mantequilla blanda 85 g de huevos enteros (2) 35 g de cáscara de naranja confitada en cubos 1 gota de aceite esencial de naranja 1 gota de aceite esencia de bergamota Para el glaseado de color azúcar glas 150 gr [...]

INGREDIENTES 500 g puré de fresas 12 g cola de pescado en hojas 250 g merengue italiano 150 g nata montada Para la decoración 150 g gelatina de fresas Para el merengue italiano (receta básica) 200 g azúcar granulado 50 g agua 125 g claras de huevos 50 g azúcar granulado Para el merengue italiano [...]

INGREDIENTES 500 g puré de moras 12.5 g cola de pescado en hojas 250 g merengue italiano 150 g nata montada Para la gelatina de albaricoques 250 g puré de albaricoques 100 g azúcar granulado 5 g cola de pescado en hojas Para el acabado 150 g pasta de azúcar 150 g bizcocho Para el [...]

INGREDIENTES Para el bavarois de champagne 150 g azúcar granulado 100 g yemas de huevo 190 g champagne 10 g gelatina en hojas tipo oro 12,5 g zumo de limón 500 g nata semimontada Para el almíbar de limón 50 g almíbar de azúcar 80 g agua 50 g zumo de limón Para el relleno [...]

INGREDIENTES Para la masa del borracho 400 g harina 160 g mantequilla 40 g azúcar granulado 20 g levadura de cerveza 8 g sal 400 g huevos enteros Para el almíbar de té de melocotón 350 g té de melocotón 350 g zumo de melocotones 350 g azúcar líquido al 70% 5 g piel de [...]

INGREDIENTES Primera parte 450 g mantequilla 100 g agua 250 g yemas de huevo 300 g azúcar granulado Segunda parte 300 g claras de huevos 400 g azúcar granulado Tercera parte 600 g harina de fuerza 120 g fécula de patatas PREPARACIÓN Mezclar los ingredientes de la primera parte. Montar las claras con el azúcar [...]

INGREDIENTES 450 g leche entera fresca 50 g nata 4 huevos enteros 30 g yemas de huevo 75 g azúcar granulado 0.5 g vainilla en bayas 10 g ron Para el caramelo 100 g azúcar granulado 30 g agua PREPARACIÓN Hervir leche y nata, verterlos sobre los huevos batidos con el azúcar, la vainilla y [...]

INGREDIENTES Pistachio dacquoise 230 g harina de almendras 270 g azúcar glas 300 g claras de huevos 100 g azúcar granulado 40 g pasta de pistacho 50 g pistachos en granos Para la Gelée de naranja 500 g zumo de naranjas 170 g azúcar granulado 5 g zumo de limón 2 g cola de pescado [...]

INGREDIENTES Para el bavarois 250 g yogurt natural 300 g puré de fresas 12 g cola de pescado en hojas 550 g nata montada 160 g azúcar granulado Para la cubierta de fresa 200 g puré de fresas 100 g glucosa 50 g azúcar granulado PREPARACIÓN Para el bavarois: calentar 100 g de fresas licuadas [...]

INGREDIENTES 500 g mantequilla 250 g azúcar glas 250 g azúcar granulado 400 g huevos enteros 200 g flor de harina 100 g harina de almendras 250 g fécula de patatas 50 g zumo de limas 100 g claras de huevos 10 g levadura química 2 g vainilla en bayas 10 g cáscara de limas [...]

INGREDIENTES Para la masa de nata 150 g harina de trigo 8 g levadura química para postres 150 g azúcar glas 60 g nata fresca 68 g mantequilla blanda 150 g huevos enteros Para la masa de cacao 150 g harina de trigo 9 g levadura química para postres 180 g azúcar glas 32 g [...]

INGRÉDIENTS Para la mousse de mango 200 g puré de mango 8 g cola de pescado en hojas 250 g nata montada 80 g merengue italiano Para la mousse de papaya 200 g puré de papaya 8 g cola de pescado en hojas 250 g nata montada 80 g merengue italiano Para la mousse de [...]

INGREDIENTS 1200 g leche entera fresca 150 g nata 150 g café exprés 50 g almidón de maíz 50 g almidón de arroz 20 g nescafé 20 g cacao amargo en polvo 250 g azúcar granulado 2.5 g vainilla en bayas PREPARATION Llevar a punto de ebullición la leche con la baya de vainilla. Mezclar [...]

INGREDIENTES 250 g zumo de limón 80 g azúcar granulado 80 g yemas de huevo 600 g merengue italiano 1000 g nata montada 14 g gelatina en hojas tipo oro Para el acabado 200 g bizcocho 150 g almíbar de marrasquino 200 g frutos del bosque mixtos Para el merengue italiano (receta básica) 400 g [...]

INGREDIENTES Manjar blanco con quesos blandos 200 g requesón 100 g yogurt magro 200 g queso philadelphia 8 g cola de pescado en hojas 7 g vainilla en bayas 400 g nata montada 200 g queso mascarpone 130 g azúcar granulado Para la guarnición 150 g puré de frambuesas 50 g azúcar granulado 5 g [...]

INGREDIENTES Para la crema de champagne 125 g champagne 125 g azúcar granulado 75 g yema de huevo 200 g queso mascarpone 9 g cola de pescado en hojas 200 g nata montada Para la gelée de fresas 205 g puré de fresas 250 g champagne 100 g jarabe de glucosa 50 g azúcar granulado [...]

INGREDIENTES Para el semifrío de miel 80 g yema de huevo 55 g azúcar granulado 100 g miel de flores de acacia 40 g agua 350 g nata montada Para las albaricoques asados 500 g albaricoques 50 g mantequilla 150 g azúcar glas Para la gelatina de cacao 150 g agua 200 g azúcar granulado [...]

INGREDIENTES Para el bizcocho helado de café 615 g nata montada 235 g merengue italiano 50 g base semifrío 100 g café exprés Para el bizcocho helado de vainilla 670 g nata 130 g merengue italiano 200 g base semifrío Para el relleno de chocolate 200 g crema base de chocolate 180 g agua 8 [...]