Ricette

INGREDIENTI 230 g di farina ‘00’ 80 g di zucchero a velo 180 g di burro freddo 1 uovo intero 1 tuorlo Qualche goccia di acqua di rosa alimentare Per la glassa 200 g di zucchero a velo 1 albume 2 gocce di limone Colorante alimentare a piacere Confettini colorati PROCEDIMENTO In un recipiente capiente [...]

INGREDIENTI 50 g di farina di mandorle 200 g di farina “00” 100 g di zucchero a velo 200 g di burro freddo 1 uovo intero 1 tuorlo Decorazione 150 g di cioccolato bianco Pennarelli alimentari a piacere Zuccherini misti PROCEDIMENTO In un recipiente capiente raccogliere le farine ed il burro tagliato a dadini, lavorare [...]

INGREDIENTI 8 uova intere 320 g zucchero semolato 400 g farina “00” 32 g lievito per dolci (a piacere 150 g di gocce di cioccolato) Crema Pasticcera ½ litro di latte 4 tuorli 125 g di zucchero semolato 65 g di fecola ½ bacca di vaniglia Glassa reale 30 g di albume 200 g di [...]

INGREDIENTI 100 g farina autolievitante 100 g zucchero a velo 100 g burro morbido 85 g uova intere (n. 2) 35 g scorza d’arancia candita a cubetti 1 goccia di olio essenziale d’arancia 1 goccia di olio essenziale di bergamotto Per la glassa colorata 150 g zucchero a velo albume coloranti alimentari PROCEDIMENTO Ammorbidire il [...]

INGREDIENTI 500 g purea di fragole 12 g colla di pesce in fogli 250 g meringa italiana 150 g panna montata Per la decorazione 150 g gelatina di fragole Per la meringa italiana (ricetta base) 200 g zucchero semolato 50 g acqua 125 g albume 50 g zucchero semolato Per meringa italiana (ricetta base) Cuocere [...]

INGREDIENTI 500 g more pure 12.5 g colla di pesce in fogli 250 g meringa italiana 150 g panna montata Per la gelatina di albicocche 250 g albicocche purea 100 g zucchero semolato 5 g colla di pesce in fogli Per la finitura 150 g pasta di zucchero 150 g pan di spagna Per la [...]

INGREDIENTI Per la bavarese allo champagne 150 g zucchero semolato 100 g uova tuorlo 190 g champagne 10 g gelatina in fogli tipo oro 12,5 g succo di limone 500 g panna semi montata Per la bagna al limone 50 g sciroppo di zucchero 80 g acqua 50 g succo di limone Per l’interno ai [...]

INGREDIENTI Per l’impasto babà 400 g farina 160 g burro 40 g zucchero semolato 20 g lievito di birra 8 g sale 400 g uova intere Per la bagna al tè alla pesca 350 g tè pesca 350 g succo di pesche 350 g zucchero liquido al 70% 5 g buccia di limone 2 g [...]

INGREDIENTI Prima parte 450 g burro 100 g acqua 250 g uova tuorlo 300 g zucchero semolato Seconda parte 350 g uova albume 400 g zucchero semolato Terza parte 600 g farina 0 120 g fecola di patate PROCEDIMENTO Mescolare gli ingredienti della prima parte. Montare gli albumi con lo zucchero della seconda parte e [...]

INGREDIENTI 450 g latte intero fresco 50 g panna 4 uova intere 30 g uova tuorlo 75 g zucchero semolato 0.5 g vaniglia in bacche 10 g rum Per il caramello 100 g zucchero semolato 30 g acqua PROCEDIMENTO Bollire latte e panna, versarli sulle uova sbattute con lo zucchero, la vaniglia e il rum. [...]

INGREDIENTI Dacquoise al pistacchio 230 g farina di mandorle 270 g zucchero a velo 300 g albume 100 g zucchero semolato 40 g pistacchio in pasta 50 g pistacchi in granella Per la Gelée all’arancia 500 g succo di arance 170 g zucchero semolato 5 g succo di limone 2 g colla di pesce in [...]

INGREDIENTI Per la bavarese 250 g yogurt naturale 300 g fragole purea 12 g colla di pesce in fogli 550 g panna montata 160 g zucchero semolato Per il topping alla fragola 200 g fragole purea 100 g glucosio 50 g zucchero semolato PROCEDIMENTO Per la bavarese: scaldare 100 g di fragole frullate e sciogliervi [...]

INGREDIENTI 500 g burro 250 g zucchero a velo 250 g zucchero semolato 400 g uova intere 200 g farina 00 100 g mandorle farina 250 g fecola di patate 50 g succo di lime 100 g uova albume 10 g lievito chimico 2 g vaniglia in bacche 10 g scorza di lime Per la [...]

INGREDIENTI Per l’impasto alla panna 150 g farina di frumento 8 g lievito chimico per dolci 150 g zucchero a velo 60 g panna fresca 68 g burro morbido 150 g uova intere Per l’impasto al cacao 150 g farina di frumento 9 g lievito chimico per dolci 180 g zucchero a velo 32 g [...]

INGREDIENTI Per la mousse al mango 200 g mango purea 8 g colla di pesce in fogli 250 g panna montata 80 g meringa italiana Per la mousse alla papaya 200 g papaya purea 8 g colla di pesce in fogli 250 g panna montata 80 g meringa italiana Per la mousse all’ananas 200 g [...]

INGREDIENTI 1200 g latte intero fresco 150 g panna 150 g caffè espresso 50 g amido di mais 50 g amido di riso 20 g nescafè 20 g cacao amaro in polvere 250 g zucchero semolato 2.5 g vaniglia in bacche PROCEDIMENTO Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia. A parte mescolare [...]

INGREDIENTI 250 g succo di limone 80 g zucchero semolato 80 g uova tuorlo 600 g meringa italiana 1000 g panna montata 14 g gelatina in fogli tipo oro Per la finitura 200 g pan di spagna 150 g bagna al maraschino 200 g frutti di bosco misti Per la meringa italiana (ricetta base) 400 [...]

INGREDIENTI Bianco mangiare ai formaggi morbidi 200 g ricotta 100 g yogurt magro 200 g formaggio philadelphia 8 g colla di pesce in fogli 7 g vaniglia in bacche 400 g panna montata 200 g mascarpone 130 g zucchero semolato Per la guarnizione 150 g lamponi purea 50 g zucchero semolato 5 g colla di [...]

INGREDIENTI Per la crema allo champagne 125 g champagne 125 g zucchero semolato 75 g uova tuorlo 200 g mascarpone 9 g colla di pesce in fogli 200 g panna montata Per la gelée alle fragole 250 g fragole purea 250 g champagne 100 g sciroppo di glucosio 50 g zucchero semolato 11 g colla [...]

INGREDIENTI Per il semifreddo al miele 80 g uova tuorlo 55 g zucchero semolato 100 g miele ai fiori di acacia 40 g acqua 350 g panna montata Per le albicocche arrostite 500 g albicocche 50 g burro 150 g zucchero a velo Per la gelatina al cacao 150 g acqua 200 g zucchero semolato [...]

INGREDIENTI Per il biscotto ghiacciato al caffè 615 g panna montata 235 g meringa italiana 50 g base semifreddo 100 g caffè espresso Per il biscotto ghiacciato alla vaniglia 670 g panna 130 g meringa italiana 200 g base semifreddo Per l’inserimento al cioccolato 200 g crema base al cioccolato 180 g acqua 8 g [...]